チキン南蛮

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約360〜400g)
• 下味
• 　・酒…大さじ２
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/2〜１
• 　・こしょう…少々
• タルタルソース
• 　・ゆで卵の粗みじん切り…１個分
• 　・赤パプリカ…1/4個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・ピクルスの粗みじん切り…３本分
• 　・パセリのみじん切り…大さじ２
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 南蛮だれ
• 　・砂糖、酢…各大さじ２
• 　・みりん、しょうゆ…各大さじ１
• ころも
• 　・小麦粉…適宜
• 　・溶き卵…１個分
• つけ合わせ
• 　・キャベツのせん切り…1/4個分
• 　・青じそのせん切り…６枚分
• 　・トマトのくし形切り…1/2個分
• ・揚げ油

作り方

1. ポリ袋にとり肉と下味の材料を入れてよくもみ、約10分おく。タルタルソースを作る。パプリカは５mm角に切り、玉ねぎは約10分水にさらしてしっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。南蛮だれの材料を火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、バットに入れる。
   
   砂糖には保湿効果があるので、とり肉の下味に砂糖を加えることで、パサつかずに仕上がる。南蛮だれは火にかけて、砂糖を煮溶かす。

   

2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。とり肉全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてころもをつけ、揚げる。３分ほど揚げてまわりが固まり、色がついたら上下を返し、再び３分ほど揚げる。
   
   最初は中温で揚げ始めて。卵のころもで口当たりがやわらかく、揚げ色もよく揚げ上がる。

   

3. 全体に揚げ色がついたら火を強めて１〜２分、時々返しながら揚げ、こんがりとした揚げ色がついたら油をきり、熱いうちに南蛮だれにくぐらせる。さめると南蛮だれがしみこみにくくなるので熱いうちにからめて。食べやすい大きさに切り、皿に盛る。キャベツとしそを水にさらしてシャキッとさせてしっかり水をきり、トマトと一緒に添える。とり肉にタルタルソースをたっぷりかける。