ピリ辛なめたけ

材料（作りやすい分量）

• 手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)
• 　・えのきたけ…大２袋(400g)
• 　・酒、みりん、しょうゆ
• ピリ辛なめたけ
• 　・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
• 　・酢…小さじ１

下ごしらえ

1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。
2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   

3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   

4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   

5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

作り方

1. 手作りなめたけに豆板醤、酢を混ぜる。辛みと酸味で食が進む、大人の味に。