とりハムのごまみそだれ

材料（２人分）

• とりハム(２人分)
• 　・とりむね肉…大１枚(約250g)
• 　・にんにく…1/2片
• 　・白ワイン(または酒)…大さじ２
• 　・ローリエ…１枚
• 　・とりガラスープの素…小さじ２
• 　・塩、こしょう
• 長ねぎ…10cm
• にんじん…４cm
• 長ねぎの青い部分…少々
• ごまみそだれ
• 　・とりハムのゆで汁…大さじ１(でき上がり分より使う)
• 　・白すりごま…小さじ１
• 　・みそ…小さじ２
• 　・しょうゆ、砂糖…各少々
• きのこピラフ
• 　・とり肉のゆで汁…２カップ(でき上がり分より使う)
• 　・しめじ…１パック(約100g)
• 　・米…２合
• 　・パセリのみじん切り…適宜

下ごしらえ

1. とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。

   

2. とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて２cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。

   

3. 小鍋に２の肉と１のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約３カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約１時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。

   

4. 粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に２〜３時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。
   
   ●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、ピラフに。

   

作り方

1. ねぎは長さを半分に切り、にんじんとともに細切りにする。ねぎの青い部分も５cm長さの細切りにする。ざっと合わせて水にさらし、水をきる。
2. ごまみそだれの材料を混ぜ合わせる。
3. とりハムは７〜８mm厚さに切って皿に盛り、１を添え、２をかける。
4. ＜きのこピラフ＞米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。しめじは小房に分ける。炊飯器に米、しめじを入れ、とり肉のゆで汁を加え、普通に炊く。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
   ●カロリー１人分：362kcal、塩分１人分：0.7g