和風牛すねサラダ

和風牛すねサラダ

ほんのり甘くてあっさり

カロリー
202kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
サラダ > 肉を使ったサラダ > 肉を使ったサラダ その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(2~3人分)

牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)

 ・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)…800g

 ・しょうがの薄切り…2かけ分

 ・にんにく…2片

 ・酒、しょうゆ、砂糖

和風牛すねサラダ

 ・牛すね甘辛煮込み…150g(でき上がり分より使う)

 ・芽ひじき…10g

 ・きゅうり…1本

 ・紫玉ねぎ…1/2個

 ・ミニトマト…6個

 ・春菊…1/3わ

 ・白ワインビネガーまたは酢…大さじ1

 ・ドレッシング

  ・白ワインビネガーまたは酢…大さじ1

  ・エクストラバージンオリーブ油…大さじ2

  ・ごま油…小さじ1

  ・塩、粗びき黒こしょう…各少々

 ・しょうゆ

下ごしらえ

1.
アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと1~2分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約5カップ)を入れて煮立てアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで1時間~1時間30分煮る。

2.
肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3を加えてさらに約1時間、弱火でコトコト煮る。

●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6~7日間もつ。

作り方

1.

ひじきは水で約10分もどし、さっとゆでてざるにあけ、水けをしっかりきって、しょうゆ小さじ1をふりかける。きゅうりは縦半分に切って、種をスプーンでこそげて除き、斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして、ワインビネガーをかける。ミニトマトは縦半分に切り、春菊は葉を摘む。牛すね煮込みは食べやすく裂く。

2.

ボウルに1を入れて混ぜ、ドレッシングをかけてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X