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和風牛すねサラダ

ほんのり甘くてあっさり

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和風牛すねサラダ
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和風牛すねサラダのカロリーカロリー
(1人分)

202Kcal
和風牛すねサラダの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2~3人分)

  • 牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)
  •  ・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)…800g
  •  ・しょうがの薄切り…2かけ分
  •  ・にんにく…2片
  •  ・酒、しょうゆ、砂糖
  • 和風牛すねサラダ
  •  ・牛すね甘辛煮込み…150g(でき上がり分より使う)
  •  ・芽ひじき…10g
  •  ・きゅうり…1本
  •  ・紫玉ねぎ…1/2個
  •  ・ミニトマト…6個
  •  ・春菊…1/3わ
  •  ・白ワインビネガーまたは酢…大さじ1
  •  ・ドレッシング
  •   ・白ワインビネガーまたは酢…大さじ1
  •   ・エクストラバージンオリーブ油…大さじ2
  •   ・ごま油…小さじ1
  •   ・塩、粗びき黒こしょう…各少々
  •  ・しょうゆ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと1~2分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約5カップ)を入れて煮立てアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで1時間~1時間30分煮る。

下ごしらえ1

アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。


2.

しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3を加えてさらに約1時間、弱火でコトコト煮る。

●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6~7日間もつ。

下ごしらえ2

肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。


作り方

作り方

1.

ひじきは水で約10分もどし、さっとゆでてざるにあけ、水けをしっかりきって、しょうゆ小さじ1をふりかける。きゅうりは縦半分に切って、種をスプーンでこそげて除き、斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして、ワインビネガーをかける。ミニトマトは縦半分に切り、春菊は葉を摘む。牛すね煮込みは食べやすく裂く。

2.

ボウルに1を入れて混ぜ、ドレッシングをかけてあえる。

調理: 撮影:野口健志

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