肉巻き豆腐の南蛮漬け

材料（２人分）

豚ロース薄切り肉
　６枚
もめん豆腐
　１丁
さつまいも
　３cm
長ねぎ
　1/2本
漬け汁
　・だし汁
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・酢
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分
　・塩
　　少々
・ごま油、小麦粉

• 豚ロース薄切り肉

  ６枚

• もめん豆腐

  １丁

• さつまいも

  ３cm

• 長ねぎ

  1/2本

• 漬け汁

• 　・だし汁

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・酢

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 　・塩

  少々

• ・ごま油、小麦粉

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、10分以上おいてしっかり水をきる。６等分に切ってさらに表面の水けを押さえ、豚肉を広げて１個ずつ巻く。

2. 2

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま５mm厚さに切って水にさらす。ねぎは３cm長さに切り、漬け汁はバットに入れて混ぜる。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、１に薄く小麦粉をまぶして、巻き終わりを下にして並べ入れ、あいたところに、ねぎとさつまいもの水けをペーパータオルでふいて並べる。豆腐は下の面に焼き色がついたら順に返し、全体に焼き色がつくまで焼く。ねぎは２〜３分、さつまいもは３〜４分、時々返しながら焼き色がつくまで焼く。焼けた順に漬け汁を入れたバットに入れ、粗熱がとれて味がなじんだら器に盛る。

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