金目鯛の南蛮漬け

材料（２人分）

• 金目鯛…２切れ
• 長ねぎ…1/2本
• 大根おろし…1/2カップ
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 潰けだれ
• 　・酢…大さじ３
• 　・めんつゆ(２倍濃縮)…大さじ２
• 　・水…大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、揚げ油

作り方

1. 金目鯛は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ねぎは４cm長さに切る。バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンに油少々を熱し、ねぎを炒める。しんなりしたら取り出し、漬けだれに潰ける。フライパンをさっとふき、２cm深さの揚げ油を注いで中温(約 170℃)に熱し、金目鯛を皮目を上にして入れる。玉じゃくしなどで油を時々回しかけ、皮がパリッとしたら返し、同様に揚げる。油をきって漬けだれに入れ、時々上下を返しながら、粗熱をとる。
3. 金目鯛を器に盛り、ねぎを添える。大根おろしの汁をきり、とうがらしを混ぜてのせ、上から漬けだれをかける。