かれいの煮つけ【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• かれい…２切れ
• まいたけ…1/2パック
• ・酒、しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1. かれいのぬめりには独特の臭みがあるため、包丁をねかせ、先のほうで皮のぬめりやうろこを取る。特にえらの部分に残りやすいので注意。うろこが残っていたり、汚れていたら、さっと洗ってペーパータオルなどで水をふく。血も加熱すると固まるのできれいにふき取ったら、皮に十字に切り目を２本入れる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、すぐに冷水にとり、ペーパータオルで水をふく。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
2. 鍋に酒、水各60ml、しょうゆ、砂糖、みりん各大さじ１を入れて火にかけ、沸騰したらかれいとまいたけを加える。
3. オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で７〜８分煮て火を止める。少し粗熱がとれたら器に盛る。