揚げかれいのおろしがけ

材料（２人分）

• かれい…２切れ(約300g)
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• 大根…３cm(約100g)
• 三つ葉…10本
• おろししょうが…小さじ１
• 煮汁
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・みりん…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• ・片栗粉、揚げ油

作り方

1. かれいは皮目に横に１本切り目を入れ、下味をからめて約10分おく。軽く汁けをきって、片栗粉を全体に薄くまぶす。大根はすりおろして軽く汁をきる。三つ葉はざく切りにする。
2. フライパンに２cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱して、１のかれいを皮目を下にして入れる。途中上下を返しながら約８分色よく揚げ、油をきって器に盛る。
   
   片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、表面がカリッと仕上がる。油に入れるときは皮目から入れて。

   

3. 小鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。１の大根おろしを加えてさっと煮立て、かれいにかける。しょうがをのせ、三つ葉を散らす。