鮭のにんじんピカタ【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 生しいたけ…２枚
• グリーンアスパラガス…３本
• すりごま(白)…大さじ１
• にんじんころも
• 　・卵…１個
• 　・にんじんのすりおろし…1/2本分
• ・酒、塩、小麦粉、バター

作り方

1. しいたけは石づきを除いて、四つ切りにする。アスパラガスは４〜５cm幅の斜め切りにする。鮭は１切れを４〜５つのそぎ切りにし、目立つ骨を除く。酒大さじ１と塩少々をふり、約５分おく。軽く汁をきって、小麦粉を薄くまぶす。
2. にんじんころもを作る。ボウルに卵を溶きほぐし、にんじんを加える。フライパンにバター大さじ１を溶かし、１の鮭をころもにくぐらせて入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返して、端に寄せる。あいたところにしいたけとアスパラガスを入れて炒め、塩少々をふる。
3. 鮭に火が通ったら、器に盛る。しいたけとアスパラガスにごまと好みでしょうゆをふって混ぜて、鮭に添える。