いかときゅうりの明太子あえ

材料（２人分）

• いか(刺し身用)…１ぱい
• からし明太子…大さじ１
• きゅうり…1/2本
• ・塩、マヨネーズ、酒

下ごしらえ

1. いかのわたを抜く。胴とわたがつながった部分を、わたや墨袋を破らないように気をつけながらはがしていく。親指でさぐりながら、指が入るくらいのところまでていねいにはがし、足を持ってゆっくりわたごと引き抜く。軟骨を除き、胴の中のわたの残りなどをきれいに取り除き、水で洗う。
2. わたと足は、目と足の境目のところで切り離し、足のつけ根の中にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。吸盤のかたい部分を爪でしごいて除き、足先を１cmくらい切り落とす。新鮮なわたは塩辛や炒めものに。
3. エンペラ(三角の部分)をつまみ上げ、エンペラのつけ根に包丁を入れる。胴に穴をあけないようにしながら、手で引いてはずす。胴の口のほうを５mmほど切り落とし、皮を少しむいたらペーパータオルかぬれぶきんでつかみ、ゆっくりむいていく。

作り方

1. いかは胴を開いて横３等分に切り、さらに縦１cm幅に切る。エンペラも皮をむき、食べやすい大きさに切る。足は２〜３本ずつ切り分ける。きゅうりは斜め１mm幅に切り目を入れ、一口大に切る。塩少々を加えた水につけてしんなりしたら水けをきる。
2. 明太子、マヨネーズ大さじ１、酒小さじ１をよく混ぜ合わせ、水けをふいたいかときゅうりを加えてあえる。