いわしの香り揚げ

材料（２人分）

• いわし…２尾
• しょうがの絞り汁…大さじ１
• 青じそ…20枚
• 玉ねぎ…1/2個
• 貝割れ菜…適宜
• かぼちゃ…50g
• パセリのみじん切り…少々
• 卵白…１個分
• レモン…1/4個
• ・酒、しょうゆ、バター、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

作り方

1. いわしは頭と内臓を除き、流水で洗ってよく水けをふく。親指で尾に向かって開き、親指を中骨の下において、骨と身の間に進めていき、中骨を除く。身を２枚に分け、尾と背びれを取る。
2. 酒1/4カップ、しょうゆ1/3カップ、しょうがの絞り汁を合わせ、１を入れて20分漬ける。青じそはせん切りにする。
3. 玉ねぎは縦薄切りに、貝割れ菜は３〜４cm長さに切って、ともに氷水に３〜４分放し、水をきって合わせておく。かぼちゃは一口大の薄切りにして、バター大さじ１　1/2で炒め、塩、こしょう各少々をふり、パセリをふる。
4. ２のいわしの汁けをふき、卵白にくぐらせてしそをはりつけ、片栗粉を１枚につき大さじ１ずつまぶす。高温(200度)に熱した揚げ油でカラリと揚げ、３といちょう切りにしたレモンを添える。