ささ身のキエフ

材料（２〜３人分）

• とりささ身…６本
• サラダ菜…適宜
• レモン…適宜
• パセリバター
• 　・バター…大さじ６　
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１　1/2
• 　・おろしにんにく…少々
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. パセリバターを作る。バターを室温に置き、やわらかくなったらボウルに入れてゴムべらなどでやわらかく練り、残りの材料を加えて混ぜる。
2. ラップを広げて１をのせ、12cm長さの棒状にしてラップで巻き、キャンディ状になるように両端をねじる。冷蔵庫に入れて20分以上冷やし固め、取り出して長さを６等分に切る。
3. ささ身は筋を取り、縦長に置いて中心から切り目を入れて観音開きにする。２を１切れずつのせて長さを半分に折り畳み、縁を指でつまんで閉じる。

   

4. 両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
5. フライパンに２cm深さまで揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、４を入れて４〜５分揚げる。こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきる。
6. 器にサラダ菜、レモンとともに盛る。