帆立クリームコロッケ

材料（２人分）

• ホワイトソース
• 　・帆立水煮缶(フレークタイプ)…１缶(約50g)
• 　・牛乳…60ml
• 　・玉ねぎの薄切り…1/4個分
• 　・顆粒スープの素…小さじ1/2
• 　・バター…10g
• 　・小麦粉…大さじ１　1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• キャベツのせん切り…適宜
• パセリのみじん切り…適宜
• レモンのくし形切り…２切れ
• 生春巻きの皮…４枚
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉(粒の細かいもの)…各適宜
• ・揚げ油、中濃ソース

作り方

1. 耐熱ボウルにバター、小麦粉を入れてラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。取り出してラップをはずし、泡立て器でよく混ぜ合わせながら、牛乳を少しずつ注いでなめらかにする。スープの素、玉ねぎ、帆立を缶汁ごと加え、再びラップをかけて電子レンジで約４分加熱する。取り出してラップをはずし、泡立て器でよく混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。

   

2. 厚手のペーパータオルを水で湿らせてまな板の上に敷き、生春巻きの皮１枚を水で湿らせてのせる。皮がやわらかくなったら、１の1/4量を中央の少し手前にのせ、皮の手前と両端を折り畳み、くるくると巻いて俵形にする。残りも同様に作る。

   

3. ２にころもの小麦粉、溶き卵を順に薄くまぶし、パン粉をしっかりまぶしつける。小さめのフライパンに揚げ油を２cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。コロッケを入れて、ころもがこんがりと色づくまで時々返しながら揚げる。油をきって器に盛り、レモン、キャベツとパセリを混ぜて添え、ソース適宜をかける。