いろいろ野菜の豚肉巻き

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…100g
• ミニキャロット…４本（またはにんじん５mm角、８cm長さ４本）
• ごぼう…1/4本
• かぶ…1/2個
• タルタルソース
• 　・ゆで卵〈かたゆで〉…1/2個　
• 　・マヨネーズ大さじ…１　1/2
• 　・粉チーズ大さじ…1/2
• 　・玉ねぎのみじん切り…少々
• 　・レモン汁…少々
• 　・塩…少々
• 　・こしょう…少々
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. ボウルにタルタルソースの材料のゆで卵を入れ、フォークで細かく潰す。玉ねぎ、マヨネーズ、粉チーズを加えてよく混ぜ、レモン汁、塩、こしょうで調味する。
2. ごぼうは四つ割りにする。かぶは茎を２〜３cm残して切り落とし、４等分のくし形に切る。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてにんじん、ごぼう、かぶを約30秒ゆでる。すぐに氷水にくぐらせ、ペーパータオルで水けを拭き取る。
4. 豚肉数枚を広げ、包丁の背でたたいてやわらかくする。残りの豚肉も同様にする。３の野菜を豚肉１枚ずつで巻いて、塩、こしょう各少々をふる。
5. フライパンに油大さじ２を熱し、４を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら強火で２〜３分、表面に焼き色がつくまで焼く。
6. ５をピックで刺して器に盛り、１のタルタルソースを添える。好みで赤かぶを添えても。