とりから揚げの黒酢あん

材料（２人分）

• とりもも肉…大１枚（約300g）
• 下味
• 　・酒…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 豆苗…１袋
• 長ねぎのみじん切り…10g
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 黒酢あん
• 　・中華スープ（とりガラスープの素…小さじ1/2、湯…3/4カップ）
• 　・黒酢…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・酒…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・塩…少々
• ・片栗粉、揚げ油、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油

作り方

1. 豆苗はざく切りにする。とり肉は一口大に切り、下味をふって、片栗粉大さじ２をまぶしつける。揚げ油を高温（約180℃）に熱してとり肉を入れ、時々返しながら５〜６分、カラッと揚げて取り出し、油をきる。
2. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、豆苗を入れて強火で炒め、酒小さじ１、塩、こしょう各少々をふってさっと炒め、器に広げて盛る。
3. フライパンをきれいにし、ごま油小さじ１を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら黒酢あんの材料をよく混ぜ合わせて加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら１のから揚げを加えてからめる。２の器に盛る。
   
   フライパンにたれの材料を入れ、ふつふつと煮立ってとろみがついてきたら、から揚げを加える。