なすメンチカツ

材料（２人分）

• なす…４個
• 肉だね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ３
• 　・パン粉…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• ・パン粉、揚げ油

作り方

1. ボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
2. なすはへたを残して周囲にぐるりと切り目を入れてがくをむき、下から十字の切り込みを深く入れる。
3. １を４等分して丸め、なすの切り込みに入れる。両手で押さえ、切れ目の間から肉だねが見えるように形を整える。肉だねの面にパン粉をしっかりまぶす。
   
   パン粉が肉だねに直接しっかりつくように、切り目の間から肉だねが少し出るように形を整える。

   

4. フライパンに揚げ油を３cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、３を入れて時々返しながら４〜５分揚げる。全体にこんがりと揚げ色がついたら取り出し、油をきって器に盛る。好みでキャベツのせん切りを添えても。