ひすいなす

材料（２人分）

• なす…３個
• みょうが…２個
• おろししょうが…小さじ１
• 青じそ…２枚
• まろやか酢じょうゆ
• 　・酢、しょうゆ、水…各大さじ１
• ・揚げ油

作り方

1. まろやか酢じょうゆを作る。酢は小さめの耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約20秒加熱して酸味をとばし、しょうゆ、水を混ぜる。
2. なすは先端を落として縦半分に切る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにし、水にさっとさらして水をきる。
3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なすを皮目から入れて約２分揚げ、上下を返してさらに約１分揚げる。菜箸でなすをはさんでみて、少しへこむくらいになったら、取り出して油をきる。
4. ３を氷水にとり、手早く皮をむく。器に盛り、しそ、みょうが、しょうがを添え、１をかける。