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マッシュルームとひよこ豆のポタージュ

濃厚なダシが食欲をそそる

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マッシュルームとひよこ豆のポタージュ
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材料

材料(作りやすい分量・4~5人分)

  • ひよこ豆(乾燥)…250g
  • ブラウンマッシュルーム…500g
  • 玉ねぎの薄切り…1/2個分
  • バター…大さじ1
  • 塩…適量
  • 粗挽き黒胡椒…適量
作り方

作り方

1.

ひよこ豆を洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、30分ほどおく。中火にかけ、沸騰したらアクを除く。水が少なくなってきたら足しながら(合計1リットルくらい)、豆がやわらかくなるまで弱めの中火で1時間~1時間半煮る。

2.

マッシュルームは5mmほどの厚さに切る。別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらマッシュルームを加え、マッシュルームから出てくる水分がほぼなくなるまでよく炒め、塩をふる。

マッシュルームとひよこ豆のポタージュの作り方2


3.

1を泡立て器で粗くつぶし、2を加え、水2~3カップを加えて煮る。ひと煮立ちしたら味を見て、塩、胡椒で味を調える。

マッシュルームとひよこ豆のポタージュの作り方3


調理: 撮影:竹内章雄

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