とりと夏野菜のみそ炒め

材料（２人分）

• なす…３個
• とりもも肉…小１枚(約200g)
• ピーマン…２個
• 赤とうがらし…１本
• にんにくの薄切り…１片分
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ１
• 　・砂糖、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. なすは皮むき器で皮をしま目にむき、一口大の乱切りにし、水にさらしてペーパータオルで水けを拭く。ピーマンも縦半分に切って一口大の乱切り乱切りにする。赤とうがらしは種ごと半分にちぎる。とり肉は余分な脂を除き、一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンに油大さじ２強を強めの中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べる。約３分焼いて上下を返し、さらに１〜２分焼く。こんがり焼き色がついたら、いったん取り出す。
3. 続けて、なす、ピーマン、にんにく、とうがらしを入れ、炒める。油がまわったらふたをし、中火にして４〜５分、時々混ぜながら蒸し焼きにする。
4. ２を戻し入れ、合わせ調味料を加えて強火にし、さっと炒め合わせる。
   
   とり肉は火を通すのに時間がかかるので、あらかじめ焼いておき、炒めた野菜に戻し入れると色よく炒め合わせられる。