大豆入りキーマカレー

大豆入りキーマカレー

ヘルシーな豆入りでボリュームたっぷり

カロリー
570kcal
塩分
2.1g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
白根正治

材料(4人分)

合いびき肉…300g

セロリ…1本

にんじん…1/2本

玉ねぎ…1個

大豆の水煮…1カップ

ホールトマト缶…1/2カップ

パセリのみじん切り…適宜

にんにくのみじん切り…大1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

ご飯…茶碗4杯分

ローリエ…2枚

カレー粉…大さじ3~4

・サラダ油、しょうゆ、トマトケチャップ、ウスターソース、塩、こしょう

オクラのピクルス(作りやすい分量)

 ・オクラ…8本

 ・水…75ml

 ・酢…40ml

 ・赤とうがらし…1/2本

 ・にんにく…1/2片

 ・砂糖…小さじ1 1/2

 ・塩…小さじ1

 ・サラダ油…1/2

 ・昆布…2cm四方

作り方

1.

セロリ、にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。

2.

フライパンに油大さじ2を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら1を加えて炒める。野菜がしんなりしたら、ひき肉を加えて炒める。

3.

ひき肉の色が変わったら、大豆の水煮、ホールトマト、水1カップ、ローリエ、カレー粉、しょうゆ大さじ1 1/2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1を加えて約15分煮る。水分がほとんどなくなったら、塩、こしょうで味をととのえる

4.

皿にご飯を盛って3をたっぷりのせ、パセリをふる。好みでオクラなどのピクルスを添えても。

5.

オクラのピクルス(作りやすい分量)は、オクラ8本の先を少し切り、へたの周囲を包丁でくるりとむき、小鍋に水75ml、酢40ml、赤とうがらし1/2本、にんにく1/2片、砂糖小さじ1 1/2、塩小さじ1、サラダ油1/2、昆布2cm四方を合わせて煮立て、火を止めた液に入れ、10分ほど漬ける。粗熱がとれたら食べられるが、冷やしてもおいしい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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