牛肉と夏野菜のトマト煮

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150ｇ
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• なす…３個
• 玉ねぎ…1/2個
• エリンギ…１パック（約100ｇ）
• トマト…２個
• にんにく…１片
• パセリのみじん切り…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすは一口大の乱切りにする。玉ねぎは２cm角に切る。エリンギは縦半分に切り、３cm長さに切る。トマトは八つ割りにする。牛肉は大きいものは一口大に切り、下味をふる。にんにくは包丁の腹で潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら中火にして、牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、なす、エリンギを入れ、約２分炒める。
3. 全体に油がまわったらトマトを加えてざっと混ぜ、塩小さじ3/4、こしょう少々を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして12〜13分時々混ぜながら蒸し煮にする。なすがやわらかくなったらふたを取り、煮汁がとろりとするまで水分をとばしながら煮る。器に盛って、パセリをふる。