牛肉と夏野菜のトマト煮

牛肉と夏野菜のトマト煮

野菜の甘みをぐっと引き出して

カロリー
383kcal
塩分
2.8g
調理時間
25
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
三村健二

材料(2人分)

牛切り落とし肉…150g

下味

 ・塩、こしょう…各少々

なす…3個

玉ねぎ…1/2個

エリンギ…1パック(約100g)

トマト…2個

にんにく…1片

パセリのみじん切り…少々

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

なすは一口大の乱切りにする。玉ねぎは2cm角に切る。エリンギは縦半分に切り、3cm長さに切る。トマトは八つ割りにする。牛肉は大きいものは一口大に切り、下味をふる。にんにくは包丁の腹で潰す。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら中火にして、牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、なす、エリンギを入れ、約2分炒める。

3.
全体に油がまわって、なす、玉ねぎ、エリンギがややしんなりしたところで、トマトを加える。

全体に油がまわって、なす、玉ねぎ、エリンギがややしんなりしたところで、トマトを加える。

全体に油がまわったらトマトを加えてざっと混ぜ、塩小さじ3/4、こしょう少々を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして12~13分時々混ぜながら蒸し煮にする。なすがやわらかくなったらふたを取り、煮汁がとろりとするまで水分をとばしながら煮る。器に盛って、パセリをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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