お米入り煮込みバーグ

お米入り煮込みバーグ

お米のプチプチが新食感

カロリー
407kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
澤井秀夫

材料(4人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…400g

 ・玉ねぎのみじん切り…1個分

 ・イタリアンパセリ(またはパセリ)の粗みじん切り…大さじ2

 ・…1/4カップ(45ml)

 ・塩…小さじ1

 ・こしょう…少々

トマト…2個

セロリ…1本

マッシュルーム…8個

ペコロス(小玉ねぎ)…8個

イタリアンパセリ(またはパセリ)の粗みじん切り…適宜

にんにくのみじん切り…小さじ1

三温糖(または砂糖)…小さじ1

白ワイン…50ml

・オリーブ油、しょうゆ、塩、こしょう

作り方

1.

トマトは皮をむき、1cm角に切る。セロリは筋を取り、2cm長さに切る。マッシュルームは石づきを除いて、四つ割りにする。

2.
ハンバーグだねを練り混ぜるときに米を加える。プチプチした食感がして歯応えがあり、米がソースを吸って味がしみこむ。

ハンバーグだねを練り混ぜるときに米を加える。プチプチした食感がして歯応えがあり、米がソースを吸って味がしみこむ。

ボウルにハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。8等分して、両手のひらに軽く打ちつけるよにして空気を抜き、ラグビーボール状にまとめる。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、2を入れ、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。続けて、にんにく、1のトマトの順に加え、フライパンに残った肉汁をこそげながら炒め、ハンバーグだねを戻す。三温糖をふり入れ、軽く炒める。ハンバーグに照りがでたら、ワインと水2カップを加える。

4.
ハンバーグに火が通ったら、セロリ、ペコロスなど野菜を加える。よく煮込んで、ハンバーグと野菜に味を含ませる。

ハンバーグに火が通ったら、セロリ、ペコロスなど野菜を加える。よく煮込んで、ハンバーグと野菜に味を含ませる。

煮立ったら、浮いてきたアクと油をすくい、1のセロリとマッシュルームを加え、ふたをして約10分煮込む。ペコロスを加え、さらに5~6分煮込み、味をみて、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。

5.

器に4を盛り、イタリアンパセリをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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