白肉鍋(パイロウゴウ)

白肉鍋(パイロウゴウ)

豚肉+白菜は中国の定番。シンプルな塩味でどうぞ

カロリー
397kcal
塩分
3.1g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

豚肩ロースしょうが焼き用肉…200g

もめん豆腐…1丁

白菜…6枚(約400g)

長ねぎ…1本

自然塩(または塩)…適宜

作り方

1.

豚肉は沸騰した湯に入れてさっとゆで、火が通ったらざるに上げて湯をきる。白菜は縦に2cm幅に切る。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。豆腐は一口大に切る。

2.

1の白菜を、土鍋の内側に沿って円を描くように並べ、中央に豚肉を並べる。さらに、豆腐、ねぎをのせる。

この鍋の味の決め手は、豚肉のうまみ。豚肉からおいしいだしが出て、しかも肉そのものに、きちんと味わいが残るよう、厚みのあるものを使うのがポイント。アクを除くために、さっとゆでてから使う。白菜は縦に細長く切ることで断面積が増え、味がしみこみやすくなる。肉を中央に並べて煮ると、うまみが周りの素材にいきわたりやすい。

3.

水3カップを加えて火にかけ、煮立ったらふたをし、弱火で約10分煮る。器に取り分け、塩をふって食べる。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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