はるさめ春巻き

材料（２人分）

• とりひき肉…50g
• 干しえび…大さじ１
• はるさめ…10g
• しょうがのせん切り…少々
• もやし…1/5袋
• 春巻きの皮…４枚
• 合わせ調味料
• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)…80ml
• 　・酒…大さじ１
• 　・オイスターソース…大さじ1/2〜１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・砂糖、ごま油、塩、こしょう…各少々
• たれ
• 　・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ１
• 　・しょうゆ、酢…各小さじ1/2
• 　・ごま油…少々
• ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１　1/2＋水大さじ２)
• ・小麦粉のり(小麦粉大さじ１＋水大さじ１)
• ・サラダ油、揚げ油

作り方

1. ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。はるさめはたっぷりの熱湯に約15分入れてもどす。干しえびはぬるま湯に約15分つけてもどす。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、ひき肉としょうがを入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、もやし、１のはるさめ、干しえびを加えて炒め、１の合わせ調味料を入れる。もやしがしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。パットに広げ、完全にさめるまでおく。

   

3. 春巻きの皮は、つるつるした面を下にしてひし形の向きに置き、皮の中央より少し手前に２を1/4量ずつ、横に細長くのせる。空気が入らないようにきつく１回巻き、両端を中に折ってから、さらに巻く。巻き終わりに、小麦粉のりをぬって留める。
4. フライパンに揚げ油を１〜２cm深さまで入れて低めの中温(165〜170℃)に熱し、３を片栗粉ごろもにからめて入れる。箸で上下を返してこんがりと揚げる。
5. 器に盛り、たれを混ぜ合わせてつけて食べる。