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きんぴらチャプチェ

コチュジャンできんぴら

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きんぴらチャプチェのカロリーカロリー
(1人分)

189Kcal
きんぴらチャプチェの塩分

塩分

0.3g
材料

材料(2人分)

  • 牛こま切れ肉…50g
  • 万能ねぎ…3本
  • 緑豆はるさめ…30g
  • 韓国風きんぴら…1/4量
  •  ・ごぼう…1/2本(約100g)
  •  ・にんじん…小1/2本弱(約40g)
  •  ・にんにくのみじん切り…1片分
  •  ・いりごま(白)…少々
  •  ・コチュジャン…小さじ1強
  •  ・粉とうがらし(中びき)…少々
  •  ・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう
  • ・酒、ごま油、砂糖、しょうゆ、みりん、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ごぼうはたわしでこすり洗いをして、にんじんとともに5cm長さのせん切りにする。

2.

フライパンにごま油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、ごぼうを入れて炒める。ごぼうが透き通ったら、にんじんも加えて炒める。

下ごしらえ2

にんにくも韓国料理に欠かせない素材の一つ。ごま油ににんにくの風味を移すようにじっくりと炒めてから、ごぼうを加える。ごぼうにもにんにくの風味をきかせる。


3.

砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2の順に加えてそのつど炒め、酒大さじ1/2、コチュジャンを加えて炒め合わせる。こしょう少々をふって、粉とうがらし、ごまをふってさっと混ぜる。

下ごしらえ3

韓国の辛みそであるコチュジャンで、きんぴらごぼうをピリ辛味に。豆板醤(トウバンジャン)よりやさしい辛さに仕上がる。焦げやすいので、野菜に火を通してから、最後に加えて混ぜる。


作り方

作り方

1.

牛肉はくっつかないように酒大さじ1/2をふって混ぜる。万能ねぎは3cm長さに切る。はるさめは袋の表示どおりにもどしてざるにあけて、水をきる。

2.

フライパンにごま油小さじ1を熱し、1の牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わりはじめたら、砂糖、しょうゆ各小さじ1、みりん小さじ1/2を加えて混ぜる。牛肉に完全に火が通ったら、はるさめを加えて、味をからめるように炒め、こしょう少々をふって混ぜる。

3.

韓国風きんぴらを加えてさっと炒め、万能ねぎも加えてひと混ぜする。好みでいりごま(白)をふっても。

きんぴらチャプチェの作り方3

牛肉やはるさめを炒めてから、韓国風きんぴらを加える。韓国料理のチャプチェが手軽にできる。


調理: 撮影:今清水隆宏

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