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から揚げ

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から揚げ
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から揚げのカロリーカロリー
(1人分)

411Kcal
から揚げの塩分

塩分

1.4g
材料

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • 下味
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  • 卵…S1個
  • ・揚げ油、片栗粉
作り方

作り方

1.

とり肉は余分な脂を除いて8つに切り、下味を塩、酒、しょうが汁の順にからめて15分ほどおく。

から揚げの作り方1

大きく切ると皮がはがれないので、皮がカリッとした食感に。しょうゆで下味をつけると早く色がつき、中まで火が通っているかわかりにくくなるので、塩味で下味を。じっくりと揚げれば、表面はカリカリ、中はジューシーなから揚げに。


2.

ボウルに卵を溶きほぐし、1のとり肉の表面の汁けをふき取って加え、混ぜ合わせる。フライパンに揚げ油を2cm深さくらいに入れて火をかける。

から揚げの作り方2

卵をからめると肉汁を閉じ込めてふわっとした食感に。表面は片栗粉のカリッとした食感、中は卵のふわっとした食感と肉汁のうまみでよりおいしくなる。


3.

2のボウルに片栗粉大さじ2~3を少しずつ加え、とり肉に薄くまぶしては中温(約170℃)の揚げ油に入れる。こんがりとした色がついて、表面がカリッとするまで、じっくり揚げる。

から揚げの作り方3

酢適宜と砂糖少々を混ぜて甘酢を作り、長ねぎの粗みじん切り10cm分を混ぜて、揚げたてのから揚げにつけて食べるのがおすすめ。


調理: 撮影:木村拓

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