カポナータ

材料（２人分）

• ピーマン…２個
• 完熟トマト…２個
• 玉ねぎ…１個
• かぼちゃ…1/8個
• なす…１個
• セロリ…1/2本
• さやいんげん…４本
• にんにく…１片
• パン…適宜
• 固形スープの素…１個
• ・オリーブ油、砂糖

作り方

1. ピーマンはへたと種を除き、トマトとなすはへたをとって、それぞれざく切りにする。玉ねぎ、セロリは薄切りに、かぼちゃは皮ごと一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。いんげんはさっとゆでて、小さく切る。
2. 鍋ににんにくとオリーブ油大さじ１を熱し、香りが出たら玉ねぎ、セロリを加えて、ていねいに２〜３分炒め、かぼちゃとなすを加える。なすが油を吸ったらオリーブ油少々を足し、しんなりするまで炒め、トマトを加える。
3. ２にスープの素、水大さじ３、砂糖小さじ１を加え、ふたをして弱火で水分がなくなるまで５〜６分煮る。
4. いんげん、ピーマンを加え、火を止めて２分ほどおく。
5. 器に盛り、パンを添える。