伊達巻き

材料（２〜３人分）

はんぺん
　１枚(約100g)
卵
　３個
だし汁
　大さじ２
塩
　少々
きび砂糖(または砂糖)
　少々
・みりん、サラダ油

• はんぺん

  １枚(約100g)

• 卵

  ３個

• だし汁

  大さじ２

• 塩

  少々

• きび砂糖(または砂糖)

  少々

• ・みりん、サラダ油

1. 1

   保存用密閉袋、またはポリ袋を二重にして、はんぺんを入れて手でよくもみながらつぶす。

2. 2

   １の袋に卵を割り入れ、みりん大さじ２、だし汁、粗塩、きび砂糖を加え、全体がよく混ざるようにさらにもむ。

   

   最初にはんぺんをくずして、残りの材料を入れる。空気をできるだけ抜くと混ざりやすい。

3. 3

   フライパンに油少々熱し、２を流し入れる。厚みが均一になるように木べらでならして弱火にし、ふたをする表面が固まり、ふんわりしたら大皿にとりだして返し、フライパンに戻し入れ焼き色がつくまで焼く。

   

   卵液を流し入れたら、ふたをして焼く。ふっくらとふくらんでくるのを待つ。大きな皿に取り出してから、上下を返してフライパンに戻し入れる。

4. 4

   まな板の上に厚手のペーパータオル２枚重ねて敷き、３を置く。手前から巻いて、巻き終わりが下になるように置く。粗熱がとれたら、1.5〜２cm幅に切る。

   

   まだ熱いうちに、厚手のペーパータオルにのせて手前から成形する。

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