はんぺんえびしんじょ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• はんぺん…1枚（約100g）
• えび…5尾（約100g）
• 卵黄…1個分
• さやいんげん…4本
• しいたけ…2枚
• にんじん…3cm
• ゆずの皮…適宜
• 汁
• 　・だし汁…3カップ　
• 　・酒…大さじ1　
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1　
• 　・塩…少々
• サラダ油、塩、片栗粉

作り方

1. はんぺんはポリ袋に入れ、袋の上から手のひらでよく潰してなめらかにする。

   

2. いんげんは長さを半分にして縦半分に切る。しいたけは軸を除き、半分に切る。にんじんは2〜3mm厚さの輪切りにする。ゆずの皮は松葉の形に切る。
3. えびは殻をむき、尾と背わたを取って細かく刻む。

   

4. ボウルに卵黄を入れ、油大さじ2を少しずつたらしながら泡立て器でよく混ぜる。一気に入れると乳化せず、分離してしまうので注意すること。

   

5. ４に１、３、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ1を入れ、手でよく混ぜ合わせる。はんぺんとえびが一体化するように手で握り潰すようにしながら練り混ぜる。

   

6. 鍋に汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にする。５を適宜手のひらにのせ、ぎゅっと握って親指と人さし指の間からたねを丸く出す。それをスプーンですくい取り、鍋にそっと落とし入れる。残りも同様にする。弱火で約5分煮て、ふっくらして浮き上がってきたら、取り出す。

   

   

7. ６の鍋にいんげん、しいたけ、にんじんを入れ、やわらかくなるまで煮る。
8. 椀に６のしんじょを1〜2個入れ、７の汁を注ぐ。いんげん、にんじん、しいたけを盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。