白身魚のかぶら蒸し

時短、塩分控えめ

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白身魚のかぶら蒸し

やわらかい魚を、かぶがふんわり包む

カロリー
150kcal
塩分
0.7g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の蒸し物 > 魚介の蒸し物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
木村拓

材料(2人分)

金目鯛(または好みの白身魚)…2切れ

卵白…1個分

かぶ…2個

昆布…10cm

あん(だし汁60ml しょうゆ、みりん、塩各少々 片栗粉小さじ1/4)

・塩、酒

作り方

1.

金目鯛は塩少々をふる。

2.
卵白はよく溶きほぐしてから、かぶを加える。かぶはすりおろしたら、汁をよくきって。

卵白はよく溶きほぐしてから、かぶを加える。かぶはすりおろしたら、汁をよくきって。

かぶをすりおろし、ざるにのせて汁をきる。卵白をボウルに入れてよく溶きほぐし、かぶを加えてよく混ぜる。

3.
昆布、金目鯛、かぶの順に重ねてラップをかける。加熱すると、かぶと卵白を混ぜたものが、ふんわり固まる。

昆布、金目鯛、かぶの順に重ねてラップをかける。加熱すると、かぶと卵白を混ぜたものが、ふんわり固まる。

昆布を水にくぐらせ、キッチンばさみで半分に切って2個の耐熱皿に入れる1の水けをふき取り、1切れずつ昆布の上にのせて酒小さじ1ずつかけ、2を半量ずつかける。ラップをふんわりとかけて、電子レンジで3~4分加熱する。

4.

あんの材料をすべて小鍋に入れて火にかけ、混ぜながら煮立てて、とろみがついたら火を止める。

5.

3のラップを取って4をかける。好みでゆずの皮少々をのせても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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