麻婆白菜

麻婆白菜

ご飯にかけて食べたい!

カロリー
251kcal
塩分
3.3g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 野菜の炒め煮 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
馬場敬子

材料(2人分)

牛ひき肉…100g

白菜…1/8株

えのきたけ…1/2袋(約50g)

長ねぎの粗みじん切り…大さじ2

しょうがのみじん切り…大さじ1

にんにくのみじん切り…小さじ1

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

合わせ調味料

 ・みそ、トマトケチャップ、しょうゆ、酒…各大さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…小さじ2

・ごま油、塩、こしょう

作り方

1.
白菜の軸はかたいのでそぎ切りにして火の通りをよくする。残りのやわらかい部分はざく切りに。

白菜の軸はかたいのでそぎ切りにして火の通りをよくする。残りのやわらかい部分はざく切りに。

白菜は軸と葉に分け、軸は食べやすい大きさのそぎ切り、葉はざく切りにする。えのきたけは小房に分ける。

2.

フライパンにごま油大さじ1、ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて弱火にかけて炒める。香りが立ったら中火にし、ひき肉を加えて炒める。肉がぽろぽろになったら合わせ調味料を加えて混ぜる。

3.

全体がなじんだら、白菜の軸、葉、えのきたけを順に加えてさっと炒め合わせ、水1/2カップを加えて2~3分煮る。白菜の軸がやわらかくなったら塩、こしょう各少々で調味し、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)を刻んでのせても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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