アクアパッツァ【by 脇雅世さん】

材料（２〜３人分）

• きんき(うろこ、えら、内臓を取り除いたもの)…１尾
• あさり(砂抜き)…150g
• ミニトマト…６個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 黒オリーブ…12個
• イタリアンパセリのみじん切り…適宜
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. きんきは背の厚みのある部分に切り目を入れ、塩小さじ1/2を腹の中、両面にふって約10分おく。あさりは水でこすり洗いをする。ミニトマトは横半分に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、きんきをペーパータオルで水けをふいて入れる。両面に焼き色をつけるように焼き、にんにくを加える。香りが立ったらミニトマト、あさり、オリーブ、水3/4カップ、こしょう少々を加える。煮立ったらふたをし、約５分蒸し焼きにする。火を止め、約３分蒸らす。
3. 皿に盛り、オリーブ油大さじ１をかけ、イタリアンパセリを散らす。