スタミナ肉豆腐（１）

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　１丁
牛切り落とし肉
　100g
にんじん
　1/3本
玉ねぎ
　1/2個
にんにく
　１片
絹さや
　８枚
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・酒
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
・サラダ油、七味とうがらし

• 絹ごし豆腐

  １丁

• 牛切り落とし肉

  100g

• にんじん

  1/3本

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにく

  １片

• 絹さや

  ８枚

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・酒

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• ・サラダ油、七味とうがらし

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。にんじんは４〜５cm長さ、７〜８mm幅の短冊切りにする。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。にんにくはつぶす。

   

   豆腐はしっかり水きりをしておくと、煮汁がうすまらず、メリハリのきいた味の肉豆腐になる。台を斜めにしておくと、水がきれやすい。

2. 2

   フライパンに油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら牛肉を加えて中火にし、炒める。牛肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじんを加えて、油がまわるまで炒める。

3. 3

   煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを取って４〜５分煮る。豆腐をスプーンで大きくすくって加え、絹さやも加える。煮汁をスプーンですくって豆腐にかけながら２〜３分煮る。

   

   豆腐はスプーンで大きくすくって加えると、表面に凹凸ができて、煮汁がからみやすい。

4. 4

   器に盛り、七味適宜をかける。

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