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さばのごまみそ煮

すりごまがからんでおいしい

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さばのごまみそ煮のカロリーカロリー
(1人分)

245Kcal
さばのごまみそ煮の塩分

塩分

2.7g
さばのごまみそ煮の調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • さば(半身)…1枚
  • 小松菜…1/4束
  • 白すりごま…大さじ2
  • 煮汁
  •  ・水…1/2カップ
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・みりん…小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • ・塩、みそ
作り方

作り方

1.

ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

さばのごまみそ煮の作り方1


2.

包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に1~3本切り目を入れると火の通りがよくなる。

さばのごまみそ煮の作り方2


3.

塩小さじ1/3をふって5~10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

さばのごまみそ煮の作り方3


4.

小松菜は4~5cm長さに切る。

5.

小さめのフライパンに煮汁を入れ、みそ大さじ1を溶き入れる。さばを皮目を上にして入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして火にかけ、煮立ってから7~8分煮る。

6.

さばを端に寄せ、あいたところに小松菜を加えてさっと煮る。みそ大さじ1を溶き入れ、すりごまを加えてひと煮立ちさせ、さば、小松菜を器に盛る。残った煮汁をとろみがつくまで煮詰める。煮汁適宜をさばにかける。

調理: 撮影:古島万理子

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