さばのごまみそ煮

さばのごまみそ煮

すりごまがからんでおいしい

カロリー
245kcal
塩分
2.7g
調理時間
25
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
伊藤晶子
撮影:
古島万理子

材料(2人分)

さば(半身)…1枚

小松菜…1/4束

白すりごま…大さじ2

煮汁

 ・水…1/2カップ

 ・酒…1/4カップ

 ・みりん…小さじ2

 ・しょうゆ…小さじ1

・塩、みそ

作り方

1.

ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

2.

包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に1~3本切り目を入れると火の通りがよくなる。

3.

塩小さじ1/3をふって5~10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

4.

小松菜は4~5cm長さに切る。

5.

小さめのフライパンに煮汁を入れ、みそ大さじ1を溶き入れる。さばを皮目を上にして入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして火にかけ、煮立ってから7~8分煮る。

6.

さばを端に寄せ、あいたところに小松菜を加えてさっと煮る。みそ大さじ1を溶き入れ、すりごまを加えてひと煮立ちさせ、さば、小松菜を器に盛る。残った煮汁をとろみがつくまで煮詰める。煮汁適宜をさばにかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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