さばのごまみそ煮

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• 小松菜…1/4束
• 白すりごま…大さじ２
• 煮汁
• 　・水…1/2カップ
• 　・酒…1/4カップ
• 　・みりん…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ１
• ・塩、みそ

作り方

1. ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

   

2. 包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に１〜３本切り目を入れると火の通りがよくなる。

   

3. 塩小さじ1/3をふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

   

4. 小松菜は４〜５cm長さに切る。
5. 小さめのフライパンに煮汁を入れ、みそ大さじ１を溶き入れる。さばを皮目を上にして入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして火にかけ、煮立ってから７〜８分煮る。
6. さばを端に寄せ、あいたところに小松菜を加えてさっと煮る。みそ大さじ１を溶き入れ、すりごまを加えてひと煮立ちさせ、さば、小松菜を器に盛る。残った煮汁をとろみがつくまで煮詰める。煮汁適宜をさばにかける。