焼きさば棒ずし

材料（2本分(2〜3人分) ）

• 基本のすし飯
• 　・炊きたてのご飯…330g(米1合分)
• 　・すし酢(ご飯を炊く間に混ぜておく)
• 　　・酢…大さじ2
• 　　・砂糖…大さじ1
• 　　・塩…小さじ1/2
• 具材
• 　・塩さば(半身)…2枚(約300g)
• 　・青じそ…4枚（粗くちぎる）
• 　・しょうがの甘酢漬け …40g

下ごしらえ

1. 塩さばは、あれば小骨を抜く。弱火で熱した魚焼きグリルで、途中裏返して計約7分焼いて、粗熱をとる

作り方

1. 基本のすし飯を作る。炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。うちわであおいでさます。2等分して、酢少々(分量外)を加えた水で手をさっとぬらし、太い棒状に軽く握る。

   

2. 30cm四方に切ったラップの中央にさば1枚を皮を下にしてのせ、しそ、軽く汁けをきったしょうがの甘酢漬け各1/2量を順に重ねる。

   

3. １のすし飯1本を、さばの長さに合わせてくずさないように軽くほぐして広げ、２にのせる。全体の厚さが均等になるようにすし飯を整える。

   

4. 手前のラップを持ち上げ、すし飯にかぶせて巻く。ラップの向こう側を引っ張りながらきつく巻き、全体を棒状に整える。同様にもう1本作り、30分以上おいて具とすし飯をなじませる。