あじの押しずし【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• あじ（三枚におろしたもの）…3尾分
• レモンの薄い半月切り…1/2個分
• みょうがのせん切り…2個分
• 青じそのせん切り…5枚分
• 温かいご飯…茶碗2杯分強（約300g）
• 白いりごま…大さじ1
• すし酢
• 　・酢…大さじ２ 1/2
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・塩…小さじ1
• 塩、酢

下ごしらえ

1. 14×20x3cmのバット2枚を用意する。

作り方

1. バット1枚に塩大さじ1/2を広げ、あじを並べる。再び塩大さじ1/2をふって約20分おく。
2. 別のバットに酢、水各1/2カップを入れ、１をペーパータオルで拭いて並べ、レモンをのせて冷蔵庫で約15分漬ける。

   

3. すし酢を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
4. ボウルにご飯を入れ、３を加えてしゃもじで切るように混ぜる。ごまを加えてさっくり混ぜ合わせる。
5. ２のあじの汁けをペーパータオルで拭き取り、皮を除いて、そぎ切りにする（半身で４切れが目安）。

   

6. バット2枚をきれいにし、1枚にラップをひと回り大きく切って敷き、４の半量を敷き詰める。みょうがとしそを散らし、残りの４も広げる。

   

7. ５をすき間なくのせ、ラップをひと回り大きく切ってかぶせ、上からもう1枚のバットをのせ、おもしをする。そのまま約20分おく。

   

8. まな板に取り出して一口大に切り分ける。器に盛り、好みで半分に切ったすだちや、しょうがの甘酢漬けを添えても。
   
9. 【笹で巻く場合】
   笹の葉の表面がツルツルなほうを上にし、あじの押しずし1切れを手前側にのせる。

   

   

10. 三角形になるよう底辺を転がすように斜めに折り畳み、軸を差し込んで留める。