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ミラノ風チキンカツレツ

バターを加えて風味豊かに仕上げる

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ミラノ風チキンカツレツのカロリーカロリー
(1人分)

324Kcal
ミラノ風チキンカツレツの塩分

塩分

1.5g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉(皮なし)…1枚(約200g)
  • 下味
  •  ・塩…小さじ
  •  ・こしょう…少々
  • ベビーリーフ… 適宜
  • ころも
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・小麦粉…適宜
  •  ・パン粉…1カップ
  • ・サラダ油、バター
作り方

作り方

1.

ころものパン粉はポリ袋に入れてもみ、細かくする。とり肉はラップではさみ、めん棒でたたいて5mm厚さにのばす。

ミラノ風チキンカツレツの作り方1

とり肉をめん棒でたたいてのばすことで、肉の繊維が断ち切られてやわらかくなる。


2.

とり肉に下味の塩、こしょうをふり、手でこすりつけてなじませる。小麦粉、卵の順に2度繰り返してころもをつけ、最後にパン粉をしっかりとつける。

ミラノ風チキンカツレツの作り方2

パン粉を細かくすることで、肉の表面をまんべんなくおおい、うまみを閉じ込める。また、焦げにくくもなる。


3.

フライパンに5mm深さの油を入れて火にかけ、パン粉を少し落とすとチリチリ音がするくらいになったら2を入れる。時々フライパンを揺すりながら1~2分揚げ焼きにし、こんがり色づいたら裏返す。

4.

同様に揚げ焼きにし、返した面もこんがり色づいたら、バター10gを加えてさっと揚げ焼きにする。

5.

皿に盛り、ベビーリーフを添える。

調理: 撮影:白根正治

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