焼き豚の白菜煮

焼き豚の白菜煮

肉のうまみを白菜に吸わせて

カロリー
330kcal
塩分
3.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2~3人分)

焼き豚…1/4量(材料は1kg分)

 ・豚肩ロースかたまり肉…1kg

 ・長ねぎ…約20cm

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・煮汁

  ・酒、しょうゆ、水…各1/2カップ

  ・砂糖…大さじ1 1/2

  ・こしょう…少々

焼き豚の煮汁…大さじ3

白菜…1/4株

しょうがの薄切り…1かけ分

下ごしらえ

1.

焼き豚。厚手の鍋に豚肉と、肉の六分目くらいの水(約3カップ)を入れて煮立て、アクを除く。ねぎは長さを4つに切り、にんにく、しょうがとともに加えて弱めの中火にし、ふたをして約50分ゆでる。ふたを取って中火にし、途中上下を返しながら、ゆで汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。にんにくとしょうがを取り出す。

2.
肉から出た余分な脂を一度除く。こうすれば臭みも取れて味もしみやすい。

肉から出た余分な脂を一度除く。こうすれば臭みも取れて味もしみやすい。

1のゆで汁がなくなり、肉の脂が出てきて鍋底がきつね色に焦げてきたら、脂をペーパータオルでふき取る。

3.

煮汁の酒を加えて煮立て、汁けをまんべんなくからませる。汁けがなくなったら残りの煮汁の材料を加え約5分、肉とともに煮汁をからませながら煮て、火を止める。

4.

粗熱がとれたら、煮汁とともに保存容器に入れて保存する。少しずつ味がなじんでくる。

●冷蔵で約1週間保存可能。

作り方

1.

焼き豚は縦半分に切って横5mm厚さに切る。白菜は縦、横半分に切る。

2.

鍋に白菜1/3量ずつ、焼き豚の1/2量ずつを交互に入れ、しょうがを散らし、白菜の上から煮汁、水1/2カップを入れてふたをし、鍋底が焦げつかないように、時々混ぜながらひと煮立ちさせる。

3.

弱火にし、上がってきた煮汁が少なくなるまで約30分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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