焼き豚の白菜煮

材料（２〜３人分）

• 焼き豚…1/4量(材料は１kg分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉…１kg
• 　・長ねぎ…約20cm
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・しょうがの薄切り…１かけ分
• 　・煮汁
• 　　・酒、しょうゆ、水…各1/2カップ
• 　　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　　・こしょう…少々
• 焼き豚の煮汁…大さじ３
• 白菜…1/4株
• しょうがの薄切り…１かけ分

下ごしらえ

1. 焼き豚。厚手の鍋に豚肉と、肉の六分目くらいの水(約３カップ)を入れて煮立て、アクを除く。ねぎは長さを４つに切り、にんにく、しょうがとともに加えて弱めの中火にし、ふたをして約50分ゆでる。ふたを取って中火にし、途中上下を返しながら、ゆで汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。にんにくとしょうがを取り出す。
2. １のゆで汁がなくなり、肉の脂が出てきて鍋底がきつね色に焦げてきたら、脂をペーパータオルでふき取る。

   

3. 煮汁の酒を加えて煮立て、汁けをまんべんなくからませる。汁けがなくなったら残りの煮汁の材料を加え約５分、肉とともに煮汁をからませながら煮て、火を止める。
4. 粗熱がとれたら、煮汁とともに保存容器に入れて保存する。少しずつ味がなじんでくる。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

作り方

1. 焼き豚は縦半分に切って横５mm厚さに切る。白菜は縦、横半分に切る。
2. 鍋に白菜1/3量ずつ、焼き豚の1/2量ずつを交互に入れ、しょうがを散らし、白菜の上から煮汁、水1/2カップを入れてふたをし、鍋底が焦げつかないように、時々混ぜながらひと煮立ちさせる。
3. 弱火にし、上がってきた煮汁が少なくなるまで約30分煮る。