げそ丼

しょうゆベースのとろみあんをかけて豪快に

カロリー
629kcal
塩分
2.3g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
重信初江
撮影:
白根正治

材料(2人分)

するめいかの足…300g

下味

 ・おろししょうが、酒、しょうゆ…各大さじ1/2

ししとうがらし…6本

温かいご飯…どんぶり2杯分

あん

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…70ml

・片栗粉、揚げ油

作り方

1.

いかの足は4~5cm長さに切って下味の材料をからめ、約10分おく。ししとうは包丁の先で小さく切り目を1本入れる。

2.
いかの足は、揚げると油がはねやすいので、片栗粉をしっかりまぶして水分を押さえる。揚げるときは、一度に全部でなく少量ずつ揚げ油に入れて。

いかの足は、揚げると油がはねやすいので、片栗粉をしっかりまぶして水分を押さえる。揚げるときは、一度に全部でなく少量ずつ揚げ油に入れて。

1のいかの汁けをペーパータオルで押さえてふき、片栗粉大さじ4をしっかりつけて軽くはたく。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱して2を入れ、こんがり色づくまで約2分揚げる(はねることがあるので気をつけて)。続けて揚げ油の火を弱め、ししとうをさっと揚げて取り出す。

4.

小鍋にあんの材料を入れて火にかけ、とろみがついたら火を止める。

5.

器にご飯を盛り、3をのせて4をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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