いわしのパン粉焼き

いわしのパン粉焼き

見た目も豪華。人が集まるときにも!

カロリー
406kcal
塩分
2.2g
調理時間
25
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
伊藤晶子
撮影:
原務

材料(2人分)

いわし…4尾

トマト…1個

ズッキーニ…1/2本

エリンギ…1本

パセリのみじん切り…大さじ1

・塩、こしょう、粒マスタード、オリーブ油、パン粉

作り方

1.

包丁の先でうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。

2.

腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

3.

中骨に沿ってついている血合いに切り目を入れ、流水でいわしの腹を洗う。中骨のところは爪を立てるようにしてよく洗い、ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。

4.

半身を骨からはずす。開いた腹のまん中から中骨の上に両手の親指を入れ、身から骨をはずしながら中心から頭部、尾に向かって親指を滑らせる。

5.

身がはがれないように手で押さえながら、頭部から尾に向かって中骨を身からゆっくりとはずし、尾のつけ根で中骨を折る。

6.

皮を下にして置き、腹骨の上部に包丁を入れ、引きながら腹骨をそぎ取る。

7.

トマトは5mm厚さの半月切りにする。ズッキーニは4cm長さ、1cm幅の薄切り、エリンギは4cm長さに切って八つ割りにする。6のいわしを開き、縦半分、横半分に切る。塩、こしょう各少々を全体にふり、身のほうに粒マスタード大さじ1/2をぬる。

8.

アルミホイルを20cm四方に切り、4辺を約1cm立ち上げて魚焼きグリルに置き、内側にオリーブ油少々をぬる。いわしとトマトを少しずつ重ねて交互に並べ入れ、あいた場所にズッキーニとエリンギを並べ、オリーブ油大さじ1を全体にかけて強火で5~6分焼く。

9.

パセリ、パン粉大さじ3、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をボウルに入れて混ぜ、8にかけて弱火で4~5分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。いわしとトマトをフライ返しでくずさないように器に盛り、ズッキーニとエリンギを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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