いわしのパン粉焼き

材料（２人分）

• いわし…４尾
• トマト…１個
• ズッキーニ…1/2本
• エリンギ…１本
• パセリのみじん切り…大さじ１
• ・塩、こしょう、粒マスタード、オリーブ油、パン粉

作り方

1. 包丁の先でうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。

   

2. 腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   

3. 中骨に沿ってついている血合いに切り目を入れ、流水でいわしの腹を洗う。中骨のところは爪を立てるようにしてよく洗い、ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。

   

4. 半身を骨からはずす。開いた腹のまん中から中骨の上に両手の親指を入れ、身から骨をはずしながら中心から頭部、尾に向かって親指を滑らせる。

   

5. 身がはがれないように手で押さえながら、頭部から尾に向かって中骨を身からゆっくりとはずし、尾のつけ根で中骨を折る。

   

6. 皮を下にして置き、腹骨の上部に包丁を入れ、引きながら腹骨をそぎ取る。

   

7. トマトは５mm厚さの半月切りにする。ズッキーニは４cm長さ、１cm幅の薄切り、エリンギは４cm長さに切って八つ割りにする。６のいわしを開き、縦半分、横半分に切る。塩、こしょう各少々を全体にふり、身のほうに粒マスタード大さじ1/2をぬる。
8. アルミホイルを20cm四方に切り、４辺を約１cm立ち上げて魚焼きグリルに置き、内側にオリーブ油少々をぬる。いわしとトマトを少しずつ重ねて交互に並べ入れ、あいた場所にズッキーニとエリンギを並べ、オリーブ油大さじ１を全体にかけて強火で５〜６分焼く。
9. パセリ、パン粉大さじ３、オリーブ油大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々をボウルに入れて混ぜ、８にかけて弱火で４〜５分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。いわしとトマトをフライ返しでくずさないように器に盛り、ズッキーニとエリンギを添える。