カレーポテサラ

材料（２人分）

• 豆腐ツナそぼろ…1/4量(材料は600g分)
• 　・もめん豆腐…１丁
• 　・ツナ缶…大１缶(約170g)
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・カレー粉、トマトケチャップ…各大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• じゃがいも…２個
• 合わせ調味料
• 　・パセリのみじん切り…小さじ１
• 　・サラダ油、酢…各大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々

下ごしらえ

1. 豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいて水きりする。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら１、ツナの缶汁をきって加え、木べらでほぐしながら炒める。

   

3. 豆腐の水分がなくなってぽろぽろになったら、カレー粉、ケチャップ、しょうゆ、塩、こしょうを加え、味がなじむまで炒め合わせる。
4. 小さめのフライパンに油大さじ１を熱し、卵を割り入れて白身がカリッとするまでふたをして焼く。きゅうりは斜め薄切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。
5. 残りの豆腐ツナそぼろは冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。１〜２週間保存可能。使用するときは電子レンジで加熱するか、自然解凍するとよい。

   

作り方

1. 豆腐ツナそぼろは電子レンジで約２分加熱して解凍する。
2. じゃがいもはよく洗って、皮つきのまま四つ割りにし、耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約６分加熱する。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、木べらなどで粗くつぶす。
3. ２に１、合わせ調味料を加えてさっくりと混ぜる。