煮あなご

煮あなご

手軽な一品

カロリー
200kcal
塩分
2.6g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
牛尾理恵
撮影:
原務

材料(2人分)

あなごのひらき…2尾分(約200g)

ししとうがらし…6本

煮汁

 ・だし汁…1 1/2カップ

 ・酒…大さじ2

 ・みりん…大さじ1 1/2

 ・砂糖…大さじ1/2

・しょうゆ

作り方

1.

あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら1を皮目を下にして入れる。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、約5分煮る。落としぶたをはずし、ししとう、しょうゆ大さじ2を加え、さらに約5分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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