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排骨飯

豚肉に卵ごろもをつけて揚げた

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排骨飯
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排骨飯のカロリーカロリー
(1人分)

834Kcal
排骨飯の塩分

塩分

3.5g
材料

材料(2人分)

  • 豚ロースとんカツ用肉…2枚
  • 溶き卵…1個分
  • もめん豆腐…1/6丁
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • きゅうり…1/2本
  • にんじん…2cm
  • 温かいご飯…茶碗2杯分
  • 甘酢だれ
  •  ・酢…大さじ1/2
  •  ・ごま油…小さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ1/4
  • ・しょうゆ、カレー粉、塩、片栗粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

豚肉は脂身と赤身の境に数カ所深く切り目を入れて筋を切り、包丁の背で両面を軽くたたいてのばす。

2.

ねぎは2cm幅に切ってバットに入れ、水大さじ1を加えて手でもみ、水にとろみがついたら、しょうゆ小さじ2、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ3/4を加えて混ぜる。1を加えて両面になじませ、約5分おく。

排骨飯の作り方2

バットにねぎと水を入れ、水にとろみみがつくまでよくもむと、ころもに甘みのあるねぎの風味がつく。


3.

きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじんは薄いいちょう切りにする。豆腐は塩少々をふって、余分な水分をペーパータオルでふき、5mm角の棒状に切る。

4.

ボウルにきゅうり、にんじんを入れて、塩小さじ1/2をふって混ぜ、約2分おく。水けを軽く絞ってボウルに戻し、甘酢だれを加えてあえ、豆腐を加えてそっと混ぜる。

5.

2のバットのねぎを取り除き、溶き卵を加えて肉にからめ、片栗粉大さじ4も加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり肉にまぶす。

6.

揚げ油を中温(約170℃)に熱して5を入れ、片面約2分ずつ揚げて取り出して油をきる

7.

器にご飯を盛り、6を食べやすい大きさに切ってのせ、4を添える。

調理: 撮影:野口健志

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