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済州島式水餃子

ムル(=水)マンドゥ(=餃子)も、済州島式はひと味違っていました。ゆでた餃子に、なんと煮干しのだし汁をかけるんです。そのままでもやさしい味わいで美味ですが、ピリ辛だれにつけるのがお約束?

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済州島式水餃子
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済州島式水餃子のカロリーカロリー
(1人分)

212Kcal
済州島式水餃子の塩分

塩分

2.1g
材料

材料(3~4人分)

  • あん
  •  ・豚ひき肉…100g
  •  ・しいたけ…1枚
  •  ・白菜キムチ…40g
  •  ・長ねぎのみじん切り…1/4本分
  •  ・白いりごま…大さじ1
  •  ・ごま油、しょうゆ、酒…各大さじ1/2
  • 煮干し…10g
  • 万能ねぎの小口切り…2~3本分
  • ワンタンの皮…30枚
  • たれ
  •  ・白いりごま…少々
  •  ・粉とうがらし…少々
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・酢…小さじ2
  • ・酒、みりん、塩 
作り方

作り方

1.

ボウルあんのひき肉とごま油、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。しいたけと白菜キムチはみじん切りにして加え、そのほかの材料も加えて混ぜる。

済州島式水餃子の作り方1

あんの材料をすべてボウルに入れ、よく練り混ぜる。ごまはあんとたれの両方に入れてこうばしく。


2.

煮干しは頭を除いて手で半分に裂き、内臓を除いて、水2カップに約20分つける。火にかけて煮立ったらアクを取り、約10分煮て、だしをとる。

3.

ワンタンの皮1枚に1を小さじ1ほどのせて、三角に折ってあんを包み、縁に水をつけて閉じる。残りも同様にする。

4.

鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れ、1~2分ゆでてざるにあけ、器に盛る。

5.

2をざるでこして1カップを小鍋に入れ、酒、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、約1分煮て4にかけ、万能ねぎ、好みで白いりごまをふり、たれを添える。

調理: 撮影:原務

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