済州島式水餃子【by コウケンテツさん】
212kcal
2.1g
韓国済州島お土産レシピ
コウケンテツさんのレシピ
ムル(=水)マンドゥ(=餃子)も、済州島式はひと味違っていました。ゆでた餃子に、なんと煮干しのだし汁をかけるんです。そのままでもやさしい味わいで美味ですが、ピリ辛だれにつけるのがお約束?
材料(3〜4人分)
あん
・豚ひき肉…100g
・しいたけ…1枚
・白菜キムチ…40g
・長ねぎのみじん切り…1/4本分
・白いりごま…大さじ1
・ごま油、しょうゆ、酒…各大さじ1/2
煮干し…10g
万能ねぎの小口切り…2〜3本分
ワンタンの皮…30枚
たれ
・白いりごま…少々
・粉とうがらし…少々
・しょうゆ…大さじ1
・酢…小さじ2
・酒、みりん、塩
・豚ひき肉…100g
・しいたけ…1枚
・白菜キムチ…40g
・長ねぎのみじん切り…1/4本分
・白いりごま…大さじ1
・ごま油、しょうゆ、酒…各大さじ1/2
煮干し…10g
万能ねぎの小口切り…2〜3本分
ワンタンの皮…30枚
たれ
・白いりごま…少々
・粉とうがらし…少々
・しょうゆ…大さじ1
・酢…小さじ2
・酒、みりん、塩
作り方
- ボウルにあんのひき肉とごま油、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。しいたけと白菜キムチはみじん切りにして加え、そのほかの材料も加えて混ぜる。
- 煮干しは頭を除いて手で半分に裂き、内臓を除いて、水2カップに約20分つける。火にかけて煮立ったらアクを取り、約10分煮て、だしをとる。
- ワンタンの皮1枚に1を小さじ1ほどのせて、三角に折ってあんを包み、縁に水をつけて閉じる。残りも同様にする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れ、1〜2分ゆでてざるにあけ、器に盛る。
- 2をざるでこして1カップを小鍋に入れ、酒、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、約1分煮て4にかけ、万能ねぎ、好みで白いりごまをふり、たれを添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- コウケンテツ
- 料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
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