済州島式水餃子

済州島式水餃子

ムル(=水)マンドゥ(=餃子)も、済州島式はひと味違っていました。ゆでた餃子に、なんと煮干しのだし汁をかけるんです。そのままでもやさしい味わいで美味ですが、ピリ辛だれにつけるのがお約束?

カロリー
212kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
韓国風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(3~4人分)

あん

 ・豚ひき肉…100g

 ・しいたけ…1枚

 ・白菜キムチ…40g

 ・長ねぎのみじん切り…1/4本分

 ・白いりごま…大さじ1

 ・ごま油、しょうゆ、酒…各大さじ1/2

煮干し…10g

万能ねぎの小口切り…2~3本分

ワンタンの皮…30枚

たれ

 ・白いりごま…少々

 ・粉とうがらし…少々

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・酢…小さじ2

・酒、みりん、塩 

作り方

1.
あんの材料をすべてボウルに入れ、よく練り混ぜる。ごまはあんとたれの両方に入れてこうばしく。

あんの材料をすべてボウルに入れ、よく練り混ぜる。ごまはあんとたれの両方に入れてこうばしく。

ボウルあんのひき肉とごま油、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。しいたけと白菜キムチはみじん切りにして加え、そのほかの材料も加えて混ぜる。

2.

煮干しは頭を除いて手で半分に裂き、内臓を除いて、水2カップに約20分つける。火にかけて煮立ったらアクを取り、約10分煮て、だしをとる。

3.

ワンタンの皮1枚に1を小さじ1ほどのせて、三角に折ってあんを包み、縁に水をつけて閉じる。残りも同様にする。

4.

鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れ、1~2分ゆでてざるにあけ、器に盛る。

5.

2をざるでこして1カップを小鍋に入れ、酒、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、約1分煮て4にかけ、万能ねぎ、好みで白いりごまをふり、たれを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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