ポテトとたらの塩炒め

時短、塩分控えめ

  • facebook
  • twitter
  • はてぶ
ポテトとたらの塩炒め

甘塩たらをほぐしながら炒め、うまみを吸わせる

カロリー
175kcal
塩分
0.4g

材料(2人分)

一度揚げしたポテト…半量(材料はじゃがいも3個分)

 ・じゃがいも(だんしゃく)…3個

 ・揚げ油

甘塩たら…1切れ

にんにくのみじん切り…1片分

パセリのみじん切り… 大さじ1

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.
じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。

じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。

新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに3~4等分に切る。

2.
でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。

でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。

ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで2~3度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

3.
じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。

じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。

鍋に揚げ油を低温(約150℃/乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

●写真の状態で約1週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

4.

たらは皮を除き、3等分に切る。

5.

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、たらを焼く。時々返して全体にところどころ焼き色がつくまで焼く。

6.
にんにくが色づいたら、ポテトを加える。炒め合わせるうちに、たらが自然とほぐれ、全体にうまみがいきわたる。

にんにくが色づいたら、ポテトを加える。炒め合わせるうちに、たらが自然とほぐれ、全体にうまみがいきわたる。

にんにくを加え、炒め合わせる。にんにくが色づいたらポテトを加え、たらを木べらでほぐしながら、ポテトがカリッとするまで炒める。塩、こしょう各少々で調味し、パセリを加えて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X