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ポテトとたらの塩炒め

甘塩たらをほぐしながら炒め、うまみを吸わせる

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ポテトとたらの塩炒め
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ポテトとたらの塩炒めのカロリーカロリー
(1人分)

175Kcal
ポテトとたらの塩炒めの塩分

塩分

0.4g
材料

材料(2人分)

  • 一度揚げしたポテト…半量(材料はじゃがいも3個分)
  •  ・じゃがいも(だんしゃく)…3個
  •  ・揚げ油
  • 甘塩たら…1切れ
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • パセリのみじん切り… 大さじ1
  • ・オリーブ油、塩、こしょう
作り方

作り方

1.

新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに3~4等分に切る。

ポテトとたらの塩炒めの作り方1

じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。


2.

ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで2~3度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

ポテトとたらの塩炒めの作り方2

でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。


3.

鍋に揚げ油を低温(約150℃/乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

●写真の状態で約1週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

ポテトとたらの塩炒めの作り方3

じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。


4.

たらは皮を除き、3等分に切る。

5.

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、たらを焼く。時々返して全体にところどころ焼き色がつくまで焼く。

6.

にんにくを加え、炒め合わせる。にんにくが色づいたらポテトを加え、たらを木べらでほぐしながら、ポテトがカリッとするまで炒める。塩、こしょう各少々で調味し、パセリを加えて混ぜる。

ポテトとたらの塩炒めの作り方6

にんにくが色づいたら、ポテトを加える。炒め合わせるうちに、たらが自然とほぐれ、全体にうまみがいきわたる。


調理: 撮影:原務

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