王道焼き餃子

時短、塩分控えめ

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王道焼き餃子

カリッ!ジュワッ!のバランスがいい

カロリー
401kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
市瀬悦子
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

あん

 ・豚ひき肉…150g

 ・キャベツ…3枚(約150g)

 ・にらの小口切り…1/3わ分

 ・長ねぎのみじん切り…1/2本分

 ・しょうが汁…大さじ1/2

 ・酒…大さじ2

 ・ごま油…大さじ1

 ・オイスターソース、しょうゆ…各小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

餃子の皮…1袋(24枚)

ラー油酢じょうゆ

 ・ラー油、酢、しょうゆ…各適宜

・片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1.

あんを作る。キャベツは洗った水けがついたまま耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱し、さます。粗みじん切りにし、水けを軽く絞る。

2.
野菜の水分は絞り過ぎずに加えて、ジューシーに

野菜の水分は絞り過ぎずに加えて、ジューシーに

ボウルにキャベツ、にら、ねぎ以外のあんの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら残りの野菜を加え、混ぜ合わせる。

3.
包んだら片栗粉の上にのせれば、くっつかず、カリッと焼けます

包んだら片栗粉の上にのせれば、くっつかず、カリッと焼けます

餃子の皮に2を1/24量(約大さじ1)ずつのせ、縁に水をつけ、ひだをつけて包む。片栗粉を軽くふったバットに並べ、ふきんを軽くぬらしてかぶせる。

4.
並べ始めと終わりに時間があかないよう手早く並べ入れ、焼き上がりを均一に

並べ始めと終わりに時間があかないよう手早く並べ入れ、焼き上がりを均一に

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、3を放射状にすき間なく並べ入れる。1分30秒~2分焼き、軽く焼き目がついたら水70mlを注ぐ。ふたをし、約4分蒸し焼きにする。

5.
最後のごま油は水分がとんでから加え、カリッと焼き上げます

最後のごま油は水分がとんでから加え、カリッと焼き上げます

ふたを取って余分な水分をとばし、ごま油大さじ1を回し入れて、1分30秒~2分焼く。余分な油をペーパータオルで拭き取って皿をかぶせ、逆さにして盛る。ラー油酢じょうゆを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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