王道焼き餃子

材料（２〜３人分）

• あん
• 　・豚ひき肉…150g
• 　・キャベツ…３枚(約150g)
• 　・にらの小口切り…1/3わ分
• 　・長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 　・しょうが汁…大さじ1/2
• 　・酒…大さじ２
• 　・ごま油…大さじ１
• 　・オイスターソース、しょうゆ…各小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 餃子の皮…１袋(24枚)
• ラー油酢じょうゆ
• 　・ラー油、酢、しょうゆ…各適宜
• ・片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. あんを作る。キャベツは洗った水けがついたまま耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約３分加熱し、さます。粗みじん切りにし、水けを軽く絞る。
2. ボウルにキャベツ、にら、ねぎ以外のあんの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら残りの野菜を加え、混ぜ合わせる。

   

3. 餃子の皮に２を1/24量(約大さじ１)ずつのせ、縁に水をつけ、ひだをつけて包む。片栗粉を軽くふったバットに並べ、ふきんを軽くぬらしてかぶせる。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、３を放射状にすき間なく並べ入れる。１分30秒〜２分焼き、軽く焼き目がついたら水70mlを注ぐ。ふたをし、約４分蒸し焼きにする。

   

5. ふたを取って余分な水分をとばし、ごま油大さじ１を回し入れて、１分30秒〜２分焼く。余分な油をペーパータオルで拭き取って皿をかぶせ、逆さにして盛る。ラー油酢じょうゆを添える。