たっぷり野菜のチャプチェ

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…40g
• 下味
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・砂糖…小さじ２
• 溶き卵…１個分
• はるさめ…60g
• 玉ねぎ…1/4個
• ピーマン…1/2個
• 赤ピーマン…1/4個
• にら…1/4わ
• 長ねぎ…1/2本
• しいたけ…２枚
• えのきたけ…1/4袋(約25g)
• 白いりごま、黒いりごま…各少々
• ・塩、サラダ油、ごま油

作り方

1. ボウルに牛肉を入れ、下味を加えてもみ込む。はるさめは袋の表示どおりにもどし、食べやすい長さに切る。玉ねぎは薄切りに、ピーマン、赤ピーマンは縦細切りに、にらは５cm長さに、ねぎは斜め１cm幅に切り、しいたけは軸を除いて薄切りにする。えのきたけはほぐす。

   

2. 溶き卵と塩少々を混ぜ、サラダ油少々を熱したフライパンに流し入れる。焼きかたまったら取り出して細切りにする。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ１を熱し、牛肉とボウルに残った下味の半量を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、はるさめを加えて炒め、にらとえのきたけ以外の野菜を加えて炒め合わせる。

   

3. 野菜に火が通ったら水90mlと、残りの下味を加えて、強火で炒め合わせる。ごま油少々を回し入れ、にらとえのきたけを加えて炒める。全体に味がなじんだら火を止めて器に盛り、２の卵焼きをのせて、ごまをふる。