しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルー

時短、塩分控えめ

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しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルー

しょうゆ麹は仕上げに入れ、風味を残して

カロリー
357kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > ゴーヤチャンプル
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

しょうゆ麹…大さじ2(材料は約450ml分)

 ・米麹(乾燥)…200g

 ・しょうゆ…1カップ

豚こま切れ肉…120g

卵…1個

もめん豆腐…1/2丁(約150g)

にんじん…1/4本

キャベツ…3~4枚

ゴーヤー…5cm

・サラダ油

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

1.

豆腐は横1cm幅に切ってペーパータオルで包み、約15分おいて水きりする。にんじんは薄い半月切り、キャベツはざく切り、ゴーヤーは縦半分に切ってから横薄切りにする。豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。

3.
これ1つで味が決まる!

これ1つで味が決まる!

豆腐を端に寄せて、豚肉、にんじん、ゴーヤーを加えて炒める。豚肉の色が変わったら、キャベツ、しょうゆ麹を加えて炒め合わせる。卵を割り入れ、固まるまで大きく混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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