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しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルー

しょうゆ麹は仕上げに入れ、風味を残して

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しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルーのカロリーカロリー
(1人分)

357Kcal
しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルーの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ2(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • 豚こま切れ肉…120g
  • 卵…1個
  • もめん豆腐…1/2丁(約150g)
  • にんじん…1/4本
  • キャベツ…3~4枚
  • ゴーヤー…5cm
  • ・サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

豆腐は横1cm幅に切ってペーパータオルで包み、約15分おいて水きりする。にんじんは薄い半月切り、キャベツはざく切り、ゴーヤーは縦半分に切ってから横薄切りにする。豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。

3.

豆腐を端に寄せて、豚肉、にんじん、ゴーヤーを加えて炒める。豚肉の色が変わったら、キャベツ、しょうゆ麹を加えて炒め合わせる。卵を割り入れ、固まるまで大きく混ぜる。

しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルーの作り方3

これ1つで味が決まる!


調理: 撮影:竹内章雄

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