みそマヨチキンフライ

みそマヨチキンフライ

マヨパワーで驚きのしっとり食感!

カロリー
610kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
洋風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
日置武晴

材料(2~3人分)

とりむね肉…小2枚(約400g)

玉ねぎ…1/4個

にんじん…1/5本

セロリ…1/5本

漬けだれ

 ・みそ、マヨネーズ…各大さじ2

ころも

 ・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量

・揚げ油

作り方

1.
マヨネーズに含まれる酢がたんぱく質に作用してやわらかく。乳化した植物油が肉を包み、パサつきも抑える。

マヨネーズに含まれる酢がたんぱく質に作用してやわらかく。乳化した植物油が肉を包み、パサつきも抑える。

とり肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。ポリ袋に入れて漬けだれの材料を加えてもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、約15分おく。

2.

玉ねぎは縦薄切り、にんじんは薄い短冊切り、セロリは縦薄切りにし、すべて冷水に約5分さらして水けをよくきる。

3.

1のたれをペーパータオルで拭き取り、ころもの材料を順につける。

4.

フライパンに揚げ油を1~2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、3を入れて約3分揚げる。きつね色になったら上下を返して同様に約3分揚げ、油をきる

5.

好みの大きさに切り分けて器に盛り、2をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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