とりむね肉の親子治部煮(じぶに)風【by 笠原将弘さん】
318kcal
3.1g
材料(2〜3人分)
とりむね肉…大1枚(約300g)
溶き卵…2個分
しめじ…1パック(約100g)
えのきたけ…1袋(約100g)
万能ねぎの小口切り…適量
煮汁
・だし汁…2カップ
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ3
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1 1/2
・塩、片栗粉
溶き卵…2個分
しめじ…1パック(約100g)
えのきたけ…1袋(約100g)
万能ねぎの小口切り…適量
煮汁
・だし汁…2カップ
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ3
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1 1/2
・塩、片栗粉
作り方
- しめじはほぐし、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。とり肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1の肉に塩少々をふって片栗粉を薄くまぶして入れ、約2分ゆでて取り出す。
- 鍋をきれいにし、煮汁の材料、1のきのこを入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、溶き卵を少しずつ加えて火を止める。
- 器に2を入れて3をかけ、万能ねぎをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- しめじ
- 一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…
- えのきたけ
- 流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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